如何選購好的魚

魚離水後有幾個階段，僵直期前、僵直期接著就會失去鮮度，然後腐敗，其原因包含漁法、運送方式、保存方法…等。

在選購時可以觀察魚的眼睛，身上鱗片的完整性以及僵直程度，若是拿起時魚頭魚尾還很挺拔那就是一條好魚！（活魚就另當別論了）

順帶一提，魚室所選擇的是較能保持魚體完整的手釣魚或定置魚場的魚貨。